Un déjeuner chez Cullen Wines, Margaret River, Australie

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Au cours du mois de juillet, un déjeuner est organisé par Vanya Cullen, œnologue et propriétaire du domaine Cullen Wines, autour des vins de Château Coutet, à destination de vignerons locaux et amateurs de vins de Bordeaux.
Installés dans la région des grands vins de l'Australie occidentale, les membres de la famille Cullen ont été les pionniers de la Margaret River.
Ils sont aujourd'hui reconnus pour leur vin d'assemblage à base de cabernet, tout en ayant une approche biodynamique dans la gestion du vignoble.

 

Au cours du déjeuner, les vins de Château Coutet ont été associés aux spécialités locales, ainsi qu'aux produits biologiques et biodynamiques cultivés dans le potager du domaine.
Au menu, huîtres du Pacifique et leur vinaigrette au fenouil et à l'aneth, servies avec Opalie de Château Coutet 2010.
A la demande des invités, il y a eu un second service de ce plat afin de découvrir un traditionnel accord huîtres/ Sauternes. (cliquez ici pour voir la vidéo en anglais du Wine Spectator sur les accords Huitres / Sauternes).
Château Coutet 1998 fut proposé sur un gratin de légumes biodynamiques et de parmesan, Château Coutet 2005 sur un filet de Barramundi à l'orange bio caramélisée.
Une caille de Tasmanie aux épices Sichuan et son quinoa avec Château Coutet 2009 fut l'accord préféré des convives.
Deux millésimes de Diana Madeline (2001 et 2012), le grand vin rouge de la propriété Cullen Wines furent servis sur une épaule d'agneau Arkadi lentement braisée, accompagnée de pommes de terre bio et de légumes verts de Warrigal sautés.
Hautement appréciée, une Cuvée Madame de Château Coutet 1995 a été associée à une crème glacée maison au miel biodynamique de la propriété.
Cuvée Madame 2001, servie avec un fromage de chèvre Kytren et crème brûlée au miel a terminé ce prestigieux déjeuner.

Cliquez ici pour voir les photos du déjeuner

 

08 Août 2014

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