Déjeuner au restaurant De'Vine Sydney, Australie

Au cours de son dernier voyage en Australie pour promouvoir les vins de Château Coutet, Aline Baly a pris part à un déjeuner au restaurant De'Vine, à Sydney, organisé par Langton, un fournisseur national de vins fins.
Andreas Puhar, propriétaire et chef du restaurant De'Vine a créé et préparé pour la seconde fois, un menu tout au Coutet pour les amateurs locaux de grands vins. Chaque plat servi fut méticuleusement élaboré afin de s'accorder parfaitement à chaque vin. Cette édition fut mémorable et annonça le début d'une tradition annuelle.

Le repas commença avec un tian de thazard (famille des maquereaux) accompagné d'une purée de maïs à l'encre de seiche. Les arômes iodés du poisson et de l'encre de seiche offrirent un contraste intéressant avec la douceur de la Chartreuse de Coutet 2011.

Château Coutet 2002 a ensuite été associé à un magret de canard avec des oignons nouveaux et une omelette aux crevettes, et des pleurotes au vinaigre de riz. La texture dense de la viande et des crevettes fut contrebalancée et enveloppée par le velouté du vin, et les oignons ont créé un agréable rappel de sa douceur.

La joue de bœuf braisé à l'anis étoilé et sa réduction de gingembre, accompagnés de cresson et de chou frisé offrirent un superbe parallèle aux notes épicées et à la fraîcheur du millésime 1997 de Château Coutet.

23 Septembre 2014

Dinner at DeVine lo

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