LA POURRITURE NOBLE

Le botrytis cinerea est un champignon qui se développe dans chaque baie.
Des interactions multiples concentrent les sucres et donnent au final un nectar riche en arômes tels le chèvrefeuille, l'abricot, le coing, les agrumes et le gingembre.
Ce don de la nature qu'est la « pourriture noble » reste l'élément indispensable à l'élaboration d'un grand Sauternes.
Les matins brumeux suivis par des après-midis ensoleillés constituent un microclimat unique de la région qui permet au champignon de se développer de façon harmonieuse.

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