Les Echos Spécial vins – Les artisans d’art : Le sens du détail

Château Coutet 2011

Un des sommets du millésime, rôti, large, complexe, extrême finesse et pureté, grand style longévité peut-être supérieure à 2010. 18,5/20 Le petit monde si particulier de Barsac a très vite adopté l’alasacien Philippe Baly, que tout pourtant pouvait éloigner de lui. L’homme est d’une politesse et d’une affabilité difficiles à prendre en défaut, avec un remarquable sens de l’observation. Ces qualités lui ont permis de comprendre rapidement un monde vivant encore au rythme des siècles derniers, le seul d’ailleurs capable de produire le vin liquoreux d’exception que Château Coutet doit au monde. Par petites touches, avec une détermination tranquille, il a su faire entrer son cru dans la modernité, en rationalisant autant que possible les différentes étapes de l’élaboration du vin et en prenant la mesure de l’évolution des marchés grâce à son expérience antérieure de chef d’entreprise. Dans cette optique la création d’un vin blanc sec de même niveau que le liquoreux était inévitable. Opalie de Coutet vient de naître et le résultat est magistral.

Michel Bettane.