Crème brulée au potiron

Pour 8 personnes

Ingrédients :

425 g de purée de potiron

150 g de sucre

5 jaunes d’œuf

1 ½ cuillère à café d’extrait de vanille

¾ de cuillère à café de cannelle moulue

¼ de cuillère à café de clous de girofle moulus

¼ de cuillère à café de cardamome

¼ de cuillère à café de 4 épices

¼ de cuillère à café de sel

525 ml de crème liquide

100 g de sucre roux tamisé ou cassonade

Préparation :

Préchauffer le four à 160° C.

Placer une grille au centre du four.

Disposer huit ramequins peu profonds (contenance : 170 g) dans deux grands plats. Faire bouillir de l’eau.

Dans un grand bol, mélanger la purée de citrouille et le sucre. Fouetter les jaunes d’œuf avec l’extrait de vanille, puis ajouter les épices et le sel.

Faire chauffer la crème dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence à bouillir. Retirer du feu et incorporer progressivement la crème dans la purée de potiron, jusqu’à l’obtention d’un ensemble lisse.

Répartir dans les huit ramequins. Placer les moules au four, puis ajouter prudemment l’eau bouillante dans les plats, jusqu’à mi-hauteur des ramequins. (Pour faciliter cette étape, ajoutez avant de mettre les plats au four.)

Faire cuire 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que le centre de ce que les crèmes soit légèrement pris. Retirer du four et laisser refroidir 30 minutes sur une grille. à grilles de refroidissement. Réfrigérer u moins 6 heures ou toute la nuit.

Avant de servir, saupoudrer 1 cuillère à soupe de cassonade uniformément sur le dessus de chaque crème brûlée. Placer sous le gril jusqu’à ce que le sucre caramélise, puis réfrigérer jusqu’à ce que le sucre durcisse (20 à 60 minutes). Sinon, utilisez un chalumeau de cuisine pour faire fondre et caraméliser la cassonade.

Sarah Scott, Chef et Consultante Culinaire