Cabillaud et lentilles du Puy à la vinaigrette tomate – basilic

Ingrédients :

Pour le cabillaud et les lentilles :

4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

2 échalotes, finement coupées

2 gousses d’ail, finement coupées

50g de pancetta ou bacon, grossièrement coupé(e)

200g de lentilles du Puy

300ml de bouillon de poulet

2 feuilles de laurier

1 branche de thym

6 tomates séchées, finement coupées

4 filets de cabillaud

Sel, poivre

Pour la vinaigrette :

3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

8 tomates séchées

2 oignons blancs

8 grosses feuilles de basilic frais

Sel, poivre

Préparation :

1. Dans une grande poêle, faire revenir les échalotes et l’ail à l’huile d’olive à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

2. Ajouter la viande et laisser cuire pendant 3-4 minutes, en remuant régulièrement.

3. Ajouter les lentilles, le bouillon, le laurier, le thym et les tomates séchées, puis porter le tout à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.

4. Préchauffer le four à 200°C. Surveiller la cuisson des lentilles. Si elles deviennent trop sèches, ajouter de l’eau.

5. Pendant ce temps, faire la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un mixeur.

6. Retirer les feuilles de laurier et le thym. Assaisonner la vinaigrette et les lentilles.

7. Placer le poisson sur une plaque de four recouverte de papier d’aluminium. Arroser d’huile d’olive et aromatiser. Enfourner pendant un bon quart d’heure, jusqu’à ce que la chair soit tendre et se détache facilement.

8. Servir le cabillaud sur un tapis de lentilles tièdes. Verser la vinaigrette par-dessus.