Noix de Saint-Jacques aux girolles, jus aux agrumes

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :
12 belles noix de Saint-Jacques
Sel et poivre du moulin
300g de girolles fraîches
1 échalote
Quelques feuilles de persil plat
1 filet d’huile d’olive

Pour le jus aux agrumes :
1 pamplemousse
1 orange
1 clémentine
1 petit bout de gingembre frais
1 filet d’huile d’olive

Préparation :
Prélevez quelques zestes d’agrumes. Pressez l’orange, le pamplemousse et la mandarine.
Laissez réduire les jus au ¾ avec le gingembre rappé.
Montez le jus réduit avec un peu d’huile d’olive et assaisonnez légèrement le jus.

Nettoyez les girolles et faites-les sauter à feu vif avec un filet d’huile d’olive.
En fin de cuisson, assaisonnez les girolles et ajoutez l’échalote hachée très finement et le persil.
Débarrassez les girolles dans une assiette.

Salez légèrement les Saint-Jacques et les sauter à feu très vif une minute sur chaque face.
Poivrez le Saint-Jacques en fin de cuisson.

Disposez harmonieusement les Saint-Jacques avec les girolles poêlées.
Nappez vos assiettes de jus réduit et décorez avec quelques pluches de persil plat.
C’est prêt !

Conseil :
La cuisson des Saint-Jacques doit être très rapide et ne les cuisez pas trop sinon elles risquent de devenir caoutchouteuses.