Tartelettes aux canneberges, à la pancetta fumée et aux oignons rouges

Ingrédients :

50g de beurre
3 gros oignons rouges, émincés
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
6 cuillères à soupe de sucre roux ou cassonade
Un brin de thym
200g de canneberges, sans queues
250g de feuilles de pâte filo
Beurre pommade pour les moules
150g de bacon fumé (ou de pancetta) finement tranché, grillé jusqu’à ce qu’il soit croustillant
Sel mer et poivre noir

Préparation :
1. Faire fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive. Ajouter l’oignon, le vinaigre balsamique, la cassonade et le thym. Faire revenir doucement à feu moyen pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons soient caramélisés. Incorporer les canneberges et retirer la casserole du feu. Assaisonner généreusement.

2. Préchauffer le four à 190 ° C puis beurrer généreusement un moule à muffins. Couper chaque couche de pâte filo en carrés d’environ 10 x 10 cm.

3. Superposer 4 carrés de feuilles de filo, bord à bord et les disposer dans les moules à muffin. Badigeonner les de beurre fondu.

4. Casser le bacon ou la pancetta en petits morceaux, puis en mélanger les 3/4 avec le mélange d’oignons et de canneberges. Remplir chaque base de filo avec cette composition et faire cuire pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit croustillante et légèrement dorée.

5. Retirer du moule, servir au chaud, parsemer le dessus de fragments de pâte filo.

Avec l’aimable autorisation d’Alex Yandell