Terrine de foie-gras mi-cuit au Sauternes, Brioche toastée et chutney de figues

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps de repos : 72 heures

Ingrédients :

1 lobe de foie-gras

15g de sel au kg

2g de poivre blanc en grain

2 cuillères à soupe de Sauternes

Pour la garniture :

8 tranches de brioches

4 cuillères à soupe de chutney de figues

Fleur de sel et poivre du moulin.

Préparation :

Trempez le foie-gras dans de l’eau à température ambiante.

Enlevez  les veines du  foie délicatement.

Assaisonnez-le sur les 2 faces.

Arrosez le foie avec un peu de Sauternes.

Laissez mariner 12 heures le foie avec l’assaisonnement au réfrigérateur.

Garnissez une terrine avec le foie en tassant pour ne pas laisser d’air.

Enfournez votre terrine dans un four à 140°C avec un couvercle pendant 30 minutes environ.

Le foie-gras doit fondre d’environ 1 cm sur chaque bord.

Sortez le foie-gras du four et laisser une heure à température ambiante.

Tassez la terrine avec une planche pour évacuer le gras de fonte à l’intérieur de la terrine.

Laisser encore 2 heures la terrine à température ambiante.

Mettez la terrine au réfrigérateur et laissez la minimum 72 heures avant de la consommer.

Sortez la terrine du frais et taillez-la en tranches à l’aide d’un couteau trempé dans  de l’eau chaude.

Disposez dans vos assiettes une ou deux tranches de foie-gras. Ajouter un peu de fleur de sel et de poivre du moulin sur les tranches.

Ajoutez une quenelle de chutney de figues.

Toastez vos brioches et servez-les en même temps que le foie-gras.

Conseil :

Il est important d’attendre au moins 3 jours avant de consommer la terrine de foie-gras. Vous aurez alors un foie-gras encore plus goûteux.