Carpaccio de Saint-Jacques aux fruits de la passion 

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps d’attente : 10 minutes

Un petit carpaccio tout simple parfumé aux fruits de la passion. L’acidité et la note sucrée des fruits de la passion  mariées  au côté iodé des Saint-Jacques viennent s’accorder à merveille avec le Sauternes Château Coutet.

Ingrédients :

12 grosses noix de Saint-Jacques extra-fraîches

Fleur de sel

Poivre du moulin

2 fruits de la passion bien mûrs

1 filet d’huile d’olive

Zeste de citron vert

Préparation :

Découpez très finement les noix de Saint-Jacques.

Disposez-les au fur et à mesure dans vos assiettes de présentation.

Assaisonnez très soigneusement vos pétales de Saint-Jacques. Cette opération est importante sinon votre carpaccio sera fade.

Ouvrez les fruits de la passion  et versez-le jus  à l’aide d’une cuillère à café sur vos Saint-Jacques.

Ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive et un peu de zeste de citron vert.

Laissez mariner 5 minutes avant de servir.

C’est prêt !

Conseils :

Vous pouvez accompagner ce carpaccio très simple d’une belle salade de mâche assaisonnée d’une vinaigrette au citron et huile d’olive.

Le mieux est de mettre l’assaisonnement, le fruit de la passion et l’huile d’olive au moment de servir votre entrée. Inutile de faire mariner 1 heure avant