Les vins
Ses vins d’or et d’opale,
à la fraîcheur et à la vivacité
incomparables
Les vignes de Château Coutet, dans la grande tradition des appellations Sauternes et Barsac, sont plantées de Sémillon, de Sauvignon blanc et de Muscadelle.
Les vendanges s’étalent de septembre à novembre, il faut compter 30 à 40 jours de récolte manuelle. Elles s’effectuent par trie (passage) pour ne cueillir que les raisins réunissant les caractéristiques souhaitées. Cette précieuse cueillette subit un pressurage lent, étape décisive d’extraction. Les jus seront entonnés par lot pour leur fermentation alcoolique en barrique. Les barriques alignées dans la longueur du chai conservent ce précieux nectar dix-huit mois durant.
Puis vient la période cruciale des assemblages, tâche très délicate où se mêlent complicité et professionnalisme des anciens et nouveaux maîtres de chai.