Salade de Courge Butternut aux Cranberries, au Chèvre et aux Noix de Pécan Caramélisées

Ingrédients pour 12 à 15 personnes

Pour la vinaigrette :
240ml d’huile d’olive extra vierge
60ml de vinaigre balsamique blanc (à défaut, utilisez du classique)
60ml de vinaigre de cidre ¼ tasse
le jus d’un ½ citron
2 gousses d’ail hachées
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de miel
Sel et poivre

Pour la salade :
150 g de cranberries séchées
350 g de fromage de chèvre
225 g de noix de pécan caramélisées
200 g de courge Butternut
1 à 2 kg de jeunes pousses

Préparation de la vinaigrette :
1. Mélanger la moutarde, les vinaigres, l’ail, le sel et le poivre.

2. Une fois l’ensemble bien mélangé, verser l’huile

3. Battre vivement à l’aide d’un fouet.

4. Ajuster l’assaisonnement.

Préparation pour la cuisson de la courge :

1. Peler la courge et la couper en cubes.

2. Mélanger très légèrement dans l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le miel.

3. Faire rôtir à 200°C sur une plaque en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils dorent légèrement.

Préparation finale :

1. Couper le fromage de chèvre en petits dés.

2. Sur chaque assiette, disposer une poignée de jeunes pousses, une grande cuillère à soupe de courge rôtie, de noix de pécan caramélisées, de cranberries et de fromage de chèvre.

3. Verser la vinaigrette.