Dinde à la grenade, glacée au sirop d’érable

Pour 10 personnes

Ingrédients :
1 dinde d’environ 6,5kg
300g de gros sel
120ml de sirop d’érable
1 cuillère à soupe de fenouil séché
1 gros oignon blanc émincé
1 tête d’ail écrasée (8 à 10 gousses)
1 bouteille de vin blanc sec (75cl)
1L de jus de grenade
1 bâton entier de cannelle
5 clous de girofle
4 feuilles de laurier
4 gros brins de sauge fraîche

Préparation :

1. Faire bouillir tous les ingrédients dans 2 litres d’eau. Laisser refroidir complètement. Ajouter la dinde ainsi que 4 litres d’eau froide. Si la dinde n’est pas entièrement immergée dans le liquide, ajouter de l’eau jusqu’à ce qu’elle en soit couverte. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.

2. Préchauffer le four à 180 °C.

3. Faire rôtir la dinde non farcie. Compter 25 minutes par livre.

Cette recette a été élaborée spécialement pour le Château Coutet par le Chef Sarah Heller, de Yountville en Californie. Pour la contacter, visitez son site internet www.sarahhellercooking.com.