Fricassée de Homard

Ingrédients :
4 pièces de homard breton
2 dl de vin de Château COUTET
1 dl de crème liquide
1 cuillère à soupe d’estragon haché
5 cl d’huile de noisette

Préparation :
1. Plonger les homards vivants 1 minute dans l’eau bouillante.

2. Couper les queues en 4 tronçons. Fendre la tête en deux, écraser légèrement les pinces.

3. Faire  revenir les morceaux 5 minutes à l’huile de noisettes.

4. Déglacer avec le Château Coutet. Laisser cuire 3 minutes à couvert.

5. Sortir les homards, ajouter la crème et faire bouillir le tout 3 minutes.

6. Filtrer la sauce et ajouter l’estragon haché.

Service :
Servir la fricassée de homard bien chaude avec de jeunes légumes et la sauce.

Créé pour Château Coutet par Patrice Demangel, conseiller culinaire et chargé de formation à l’école de cuisine d’Alain Ducasse.