Farce Anadama aux champignons, pommes et pruneaux

Pour 10 personnes

Ingrédients :
500 g de chair à saucisse (non épicée; demander à votre boucher de vous hacher la viande)
75 g de beurre
3 tasses d’oignons émincés
6 branches de céleri, coupées en petits morceaux
2 tasses de champignons découpés (champignon d’huître, shiitake ou pleurotes)
1 tasse d’échalotes émincées
12 pruneaux découpés
2 tasses de pommes découpées
1 cuillère à soupe de sauge fraîche, coupée
1 cuillère à soupe de thym frais, coupé
1 cuillère à soupe de romarin frais, coupé
6 gousses d’ail
75 cl de bouillon de poulet, ou assez pour humidifier les miettes de pain
2 gros œufs battus
12 tasses de pain Anadama ou un pain complet, émietté et légèrement toasté
1 1/4 tasse de persil frais, coupé
Sel et poivre

Préparation

1. Assaisonner la chair à saucisse avec sel, poivre et deux cuillères d’herbes de Provence séparément puis laisser reposer.

2. Faire revenir les champignons à feu moyen/fort dans la graisse de la chair à saucisse.

3. Sucrer et faire légèrement caraméliser les oignons et échalotes dans le beurre avec les herbes et l’ail.

4. Battre les œufs dans le bouillon de poulet.

5. Intégrer toutes les préparations dans une large marmite ou casserole et bien mélanger.

6. Couvrir et faire cuire à 160 ºC pendant 20 minutes, puis faire cuire à découvert à 175 ºC pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme.

Avec l’aimable autorisation de Thomas Winslow, Chef