Onglet de veau frotté au poivre de Sichuan, jus de veau au Sauternes, tomates confites

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 60  minutes

Ingrédients :

4 morceaux d’onglet de veau

2 cuillères à café de poivre de Sichuan

Sel

1 filet d’huile d’olive

Thym frais

4 belles tomates type cœur de bœuf

1 poivron jaune

4 gousses d’ail en chemise

Pour la sauce :

2 échalotes

1 verre de Sauternes

15 cl de fond brun de veau lié

Quelques gouttes de jus de citron vert

Progression :

Commencez par couper vos tomates en gros quartiers ainsi que le poivron jaune en grosses lamelles.

Mettez les légumes avec les gousses d’ail en chemise dans une plaque de four et arrosez-les d’huile d’olive. Assaisonnez –les légèrement.

Enfournez les légumes dans un four à 140°C pendant 45 minutes environ.

Réalisez la sauce brune au Sauternes :

Faites revenir doucement les échalotes avec le beurre.

Ajoutez le Sauternes et le jus de citron et laissez-le réduire de moitié.

Ajoutez le fond brun de veau lié et un peu de poivre de Sichuan.

Laissez réduire jusqu’à une consistance nappante.

Salez les onglets de veau et faites-les revenir à feu très vif. Cuisez-les rosés.

En fin de cuisson, saupoudrez les onglets de poivre de Sichuan.

Servez les onglets avec les légumes confits et le jus brun au Sauternes.

Conseils :

Servez ce plat avec une belle salade verte. Vous pouvez sans soucis remplacer le veau par une belle pièce de bœuf.