Pêches rôties, fraises pochées et leurs sablés

Ingrédients

100g de fraises, coupées en huit

100g de sucre roux ou cassonade

2 cuillères à soupe de Cointreau ou autre liqueur aux agrumes

150g de farine

100g de beurre salé

100g de sucre en poudre

40g d’abricots secs, hachés grossièrement

40g de pignons de pin

4 pêches fermes

50g de beurre doux

1 cuillère à café d’extrait de vanille

8 cuillères à soupe de sucre muscovado

1 cuillère à café de cannelle moulue

Glace à la vanille

Préparation :

1. Mettre les fraises, la cassonade et le Cointreau dans une casserole avec 200 ml d’eau et porter à ébullition. Retirer les fraises du sirop liquide puis le réduire de moitié. Verser le sirop sur les fraises et réserver.

2. Préchauffez le four à 180 ° C.

3. Mélanger la farine, le beurre et 75g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.

4. Ajouter les abricots et les pignons de pin, puis disposer le mélange sur une plaque antiadhésive. Appuyez fermement sur le mélange avec un couteau large afin que les miettes se solidarisent. Faire cuire au four pendant 15-18 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit juste doré.

5. Marquer les sablés avec un couteau à leur sortie du four afin de faciliter leur découpe plus tard.

6. Pendant ce temps, couper les pêches en deux et enlever leur cœur. Placer les moitiés sur un lèchefrite, puis mettre une noisette de beurre et quelques gouttes d’extrait de vanille sur chacune.

7. Mélanger le sucre muscovado et la cannelle, puis saupoudrer chaque pêche d’une cuillère à soupe de ce mélange.

8. Placer sous le gril jusqu’à ce que le dessus soit légèrement caramélisé.

9. Servir immédiatement, avec un ou plusieurs sablés, une boule de glace à la vanille et les fraises pochées.

Avec l’aimable autorisation d’Alex Yandell